Корреспондент «Комсомолки» заглянула на кухню Епархиального управления
С понедельника началась вкусная Масленичная неделя. Для православных это не только время гуляний и поедания блинов, но и внутренняя подготовка к строгому посту. В церковном календаре Масленица называется Сырной седмицей. Мясо уже исключается из рациона, но разрешены рыба, молочные продукты, яйца и сыр. И, естественно, блинчики. Каких только их сегодня не пекут: и леопардовые, и с орешками, и с прочими изысками.
«Секрет блинчиков все-таки в любви, с которой их готовишь с Божьей помощью, а не в изысках», – говорит Елена Романова, единственный повар в трапезной Епархиального управления.
Прабабушка графской семье готовила
Кухню и трапезную в голубом здании епархии я нашла по вкусному запаху. Елена с разрумянившимися щеками уже пекла свои чудо-блины на чугунной сковороде, которая, по словам повара, никогда ее не подводит. На кухне все просто – никаких индукционных плит, комбайнов и прочего современного лоска. Внизу – берестяные туески, подсолнечное масло, повыше рядом с ножами и варежками – молитва на рабочем месте: «Господи, благодарю тебя за труд, который я совершаю».
Лену Романову называют поваром от Бога.
«Вот я, например, тоже умею готовить селедочку малосольную, и вроде все так же делаю, но как у Лены все равно не выходит», – рассказывала одна из матушек за столом в праздник Благовещения, где селедочка от Романовой быстро таяла.
Сама повар смущается, когда ее нахваливают.
«Просто у нас в роду из поколения в поколение любовь к этому делу передается, – говорит приятная женщина в белом колпачке, успевая ловко переворачивать блинчики. – Прабабушка у графской семьи поваром служила, дедушка тоже готовил обалденно. Когда он лег в больницу, в доме была катастрофа. Бабушка готовила, к примеру молочный суп с лапшой и картошкой. Когда мы ходили к дедушке в больницу, я спрашивала: «Деда, ты когда домой вернешься? Мы есть хотим!» Он нас всегда баловал…»
А теперь сама Елена балует вкусностями и мужа, который, как она говорит, «хлебник», обожающий выпечку, и всех, кто приходит к ней в трапезную. Особенно сейчас перед постом, в Масленичную неделю.
Владыке по душе простая пища
На столе рядом с готовыми блинами – тарелка с малосольной красной рыбкой.
«Мясную начинку уже нельзя, а рыбную можно еще, – рассказывает Романова. – На два кило горбуши беру столовую ложку сахара, две столовые ложки соли, приправу специальную для красной рыбы, рыбу пластиками отрезаю, засаливаю, и в холодильник на три дня. Можно и на один день, тоже готово будет. Потом мелко нарезаю и блинчики начиняю».
Среди начинок на блинной неделе у Елены – картошка с шампиньонами и жареным луком, рис с сайрой и жареным луком, с творогом и ягодой, с творогом и курагой. При этом, говорит, сотрудники епархии больше любят самые простые блины. Чтобы и не соленые, и не сладкие. Такие же любит и митрополит Сергий.
«Владыке по душе больше простая пища, как у бабушек, – щи наваристые, к примеру», – ответила Елена на вопрос о вкусовых предпочтениях самого главного. Добавила при этом, что митрополит и в общении простой, с чувством юмора.
И о митрополите Сергии, и о батюшках Елена говорит с материнской нежностью:
«Служат очень долго, приходят голодненькие, надо похлебать горячее, бульончик куриный «на ура», кстати, идет. Еще с утра какао любят, кто-то по два стакана выпивает. Федя, сотрудник пресс-центра, заходит недавно, на чайник смотрит: «А что, какао кончилось?» Как дети…»
«В пост придется фантазию включать»
Пока мы говорим, на столе увеличивается горка аппетитных блинчиков.
«Впереди Великий пост, там же столько ограничений, сложнее будет разнообразить меню?» – спросила Лену.
«Да, придется фантазию включить, – улыбнулась она. – Иногда думаю: нет фантазии у меня, а вечером – бац, какой-то рецепт салата появится в голове. Пришла, нарезала, смешала, и вот он, пожалуйста: картошка, грибы соленые, горошек, что-то еще – все, что в голову пришло, то и сделала, вкусно получилось!»
Рецепты с граммами Елене давать сложно.
«Я давно готовлю интуитивно, даже суп часто не пробую на соль, и слава Богу, ни разу не жаловались на недосол или пересол, – говорит повар от Бога. – Хотя, конечно, бывали всякие случаи. Однажды задумалась и второй раз посолила. Но там я попробовала и поняла промах».
Собеседница вспомнила и неудачу из юности.
«Когда только в школу устроилась работать, напортачила: 20 кило теста испортила, – вспоминает Елена. – Булочки растекались, и мы с бригадиром сидели над чаном и плакали. Я предлагала часть зарплаты ей отдать, она не взяла. Мне было очень стыдно, но это был первый опыт. Ошибки бывают у всех, не надо бояться, надо пробовать, экспериментировать, если любишь свое дело, а я очень люблю готовить».
Источник: Комсомольская правда
